يتطلب إنشاء وتأسيس مطعم أو تقديم الطعام معدات أكثر من المطبخ العادي. يتم إنتاج معظم هذه المعدات صناعيًا وبيعها خصيصًا لهذا الغرض. هناك حاجة أيضًا إلى المعدات الضرورية مثل موقد الغاز والفرن، وسنقدم قائمة بهذه العناصر أدناه. . لكي يكون لديك مطعم بمطبخ كامل، لا بد من توافر كل هذه الأدوات، وغياب أي منها يمكن أن يعطل عملية الطهي وإعداد الطعام اليومي. لتجهيز مطبخ المطعم، من الأفضل شراء المعدات ذات الصلة مثل معدات الطبخ أو معدات إعداد الطعام من علامة تجارية معينة.
معدات الخبز المطعم
تعد معدات الطبخ من أهم المعدات في مطبخ المطعم وتلعب دورًا مهمًا في تجهيز المطعم. وتشمل هذه المعدات أنواع الغلايات البخارية ثلاثية الجدران، والشوايات وأواني الطبخ، وأنواع الشوايات الصناعية، وأنواع الصوبات ومواقد الغاز الصناعية، وأنواع أفران الطهي. وعاء تشالوبيز هو أحد أدوات المطبخ الأكثر استخدامًا والذي يقوم بطهي الأرز بجودة عالية. جهاز آخر يستخدم على نطاق واسع في قائمة معدات المطاعم هو موقد غاز فاردار؛ من هذا الجهاز لطهي جميع أنواع اليخنات؛ يتم استخدامه كعلف وفضلات. مادة هذا الجهاز مصنوعة من الفولاذ المعزول وعادةً ما يتم تصنيعها في نماذج 4 و 6 لهب. أداة أخرى مهمة في مطبخ المطعم هي مقلاة ذات جدار واحد، والتي تستخدم لقلي مجموعة متنوعة من العناصر والأطعمة مثل اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات. والمهم في هذا الجهاز هو عزل جسمه حتى لا يلتصق الطعام بجسمه ولا يتحول لون الزيت المستخدم فيه إلى اللون الأسود.
معدات التحضير
تشتمل على أدوات مثل طاولة العمل، ومفرمة اللحم، ومفرمة الخضار، وهريس البصل، وقطاعة اللحم. إن معدات التحضير لها تأثير كبير على عملية وسرعة العمل في المطبخ، ولذلك فإن شراء كل من هذه الأدوات يجب أن يتم حسب وظيفتها وجودتها. الجودة هي الكلمة الأولى في شراء معدات التحضير؛ ويجب الحذر عند شراء مثل هذه الأجهزة حتى يتم ضمان العمر الإنتاجي لكل جهاز والحفاظ على الكفاءة أثناء استخدامها ويستمر الجهاز في العمل لفترة زمنية أطول. وينطبق هذا أيضًا على الأجهزة غير الكهربائية مثل المكاتب؛ من الأفضل شراء طاولات العمل من المنتجات التي لها عمر إنتاجي أطول ويتم تدميرها لاحقًا، بحيث بالإضافة إلى عدم توقف عملية العمل، فإنها لا تخلق تكلفة أقل على صاحب العمل. ومن معدات التحضير الأخرى في الشمال عناصر أخرى مثل صانعة العجين الكهربائية وسيخ الكباب وقشارة البطاطس وقطاعة النقانق والسكاكين والسواطير المتنوعة والعديد من الأدوات الأخرى.
معدات الغسيل
تتضمن جزءًا مهمًا من معدات المطعم وتعتمد معظم نظافة المطعم والمطبخ على هذا النوع من المعدات. تشتمل معدات الغسيل المستخدمة في مطبخ المطعم على عناصر مثل غسالات الأطباق الإيرانية والأجنبية، وأحواض فولاذية بالكامل، وأحواض تنظيف، وأحواض فولاذية بالكامل، وأسياخ كباب. الحوض المستخدم في مطبخ المطعم يختلف كثيراً عن الأحواض العادية من حيث الأبعاد والشكل، وحجم الحوض الخاص به أكبر بكثير. في كثير من الأحيان يستخدم أصحاب المطاعم غسالات الصحون الصناعية لزيادة سرعة العمل، بحيث بالإضافة إلى زيادة سرعة العمل، فإنهم يلاحظون المزيد من النظافة في غسل الأطباق. أدوات الغسيل الأخرى، مثل أسياخ الكباب بأنواعها المختلفة، ورفوف الصرف الصناعية، وطاولة الأطباق النظيفة والمتسخة، وطاولة إعادة الطعام هي أيضًا من بين معدات الغسيل الصحي في المطعم.
معدات التبريد
يحتاج كل مطبخ إلى ثلاجة ومبردات طعام. تختلف الثلاجات المستخدمة في معدات المطبخ عن الثلاجات العادية، ومن حيث الحجم والاستخدام يمكن ملاحظة هذا الاختلاف فيها. تشمل معدات التبريد بشكل عام جميع أنواع الثلاجات والمجمدات وواجهات العرض، وأنواع ثلاجات الشوايات، وأنواع أرفف تخزين التبريد، وعدادات التبريد وصانعات الثلج. يعتمد اختيار وشراء الثلاجة الصناعية لتجهيز المطبخ على كمية وحجم الطعام المطبوخ يومياً في المطعم، ويجب تحديد نوع وحجم الثلاجة تبعاً لذلك؛ بشكل عام الثلاجات الصناعية تكون ذات أبواب زجاجية وأرففها مصممة بشكل انزلاقي. من أكثر أنواع الثلاجات استخدامًا في أغلب المطاعم هي ثلاجة الشواية؛ هذا النوع من الثلاجات، والذي يعرف أيضًا بثلاجة العرض، يكون قائمًا وعادةً ما يشتمل على بابين زجاجيين وجسم فولاذي.
معدات المستودعات وتخزين المواد الغذائية
من الواجبات المهمة لأي صاحب مطعم هو التخزين السليم والأساسي للطعام. وتقع مهمة الحفاظ على المواد الغذائية على عاتق معدات خاصة مصممة لهذا الغرض. تتضمن بعض هذه الأدوات عناصر مثل رفوف التخزين الجافة، ورفوف البطاطس والبصل، ورفوف التوابل، ورفوف الفاصوليا. يعد تصميم هذا النوع من المعدات ووضعه في المطبخ أمرًا مهمًا أيضًا لأن الطباخ يحتاج إلى هذه العناصر في كل لحظة من الطهي ويجب أن يكون من السهل الوصول إلى الطعام. تشمل معدات تخزين الطعام الأخرى ميزان رقمي، وعداد نصف دائري، ورف تخزين، ورف بارد، وآلة تغليف بالسلوفان، وطاولة للملاعق والشوك.
معدات الأرز
معدات تقديم الطعام من المعدات الضرورية للمطعم، يستخدم جزء منها في المطبخ وجزء آخر في الصالة. تعتبر الطاولات والكراسي وعربات الطعام من المعدات المهمة في القاعة. يتم إدخال عربات نقل الطعام إلى المطبخ وغرفة المعيشة، لذا فإن جودتها ونظافتها مهمة جدًا. عادة ما تكون العربة مصنوعة من الفولاذ أو الألياف الزجاجية، وفي نماذجها المتقدمة يوجد أيضًا قسم لتسخين الطعام. بشكل عام، يحتاج كل مطعم إلى نوعين من عربات توزيع الطعام وجمع الأطباق.